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A n t i p a s t i |
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L’uovo in camicia: |
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con fonduta di nostrale d’alpeggio e tartufo nero |
€
11.00 |
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Filetto di maiale marinato
: |
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con funghi
porcini,maionese leggera,
mousse di seirass,
parmigiano e
tartufo nero |
€
13.00 |
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Scaloppa di foie
: |
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cotta al punto giusto, profumata al marsala Florio,
fichi caramellati,visciole e grueé
di cacao Domori |
€
18.00 |
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Vellutata di broccoli
: |
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scampi* e San. Pietro* alla plancia
e burrata pugliese a sorpresa |
€
13.00 |
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Fra sassi e scogliere : |
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Ricciola*,
palamita*, merluzzo*, scampo*,
pesce spada*, gambero*, cappa santa*
e uova di salmone serviti crudi |
€
18.00 |
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P r i
m i |
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M’pepata di cozze
: |
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Ravioli neri ripieni di cozze*
allo zenzero e pepe, serviti su di un velluto di
pomodoro |
€
14.00 |
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Tagliolini al burro
d’alpeggio : |
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con parmigiano
delle vacche rosse stagionato 24 mesi e tartufo nero |
€
10.00 |
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Risotto vialone nano
al passito : |
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con scaloppa di foie
grass, il suo ristretto
e polvere di caffè
. . . . . (minimo 2 porzioni) |
€ 13.00 |
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Plincao : |
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ravioli rustici al
cacao ripieni di selvaggina,
ricoperti di burro e
scaglie di nostrale tenero |
€
10.00 |
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Tortelli tra i
boschi: |
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di
mazzancolle*,
porcini serviti con broccoletti
e
salsa americana |
€ 13.00 |
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S e c
o n d i |
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Lingotto di baccalà
: |
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in crosta di patate
blu
al burro con
ratatouille di verdure |
€
14.00 |
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Seppia ,topinambur, carciofi e liquirizia
: |
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seppia* affogata in crema di topinambur,
carciofi e
polvere di liquirizia
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€
12.00 |
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Spalletta alla
vaniglia: |
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di maiale piemontese
cotto
teneramente e
profumata alla vaniglia burbon |
€
11.00 |
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Capretto confit : |
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profumato alla
birra
con ortaggi del
momento e patate al latte |
€
14.00 |
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Sotto paletta di
vitello: |
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cotto a lungo per
essere succulenta con del cacao
e servita con polenta
di grano saraceno |
€ 13.00 |
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Formaggi dal carrello : |
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a
scelta tra ciò
di cui disponiamo |
€
9.00 |
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da
sempre in movimento |
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Verticale di mare
: |
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varianti di pesce crudo* all’italiana |
€
14.00 |
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Vitello al cubo : |
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Vitello fassone crudo condito con yogurt e senape,
il tutto abbinato
ad un uovo in camicia tiepido |
€
12.00 |
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Terrina di Foie al Marsala Florio: |
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terrina di fegato
grasso d’anatra al marsala con confettura e
frutta, accompagnata da pan brioche |
€ 14.00 |
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Coperto
* |
€ 4,00 |
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Acqua Lurisia 0,75 l |
€
2.00 |
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Caffè Vergnano |
€
3.00 |
*
verrà conteggiato solo a chi prenderà meno di tre portate
Invitiamo
cortesemente i commensali
ad informarci
di eventuali allergie o intolleranze alimentari
Grazie
i prodotti
segnati con una stellina (*) sono surgelati all'origine
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